Xai estofat

Ingredients

4 peus de xai
400 g de tripa de xai
400 g de pernil ibèric (a daus)
Per al brou:
2 l d'aigua
1 ceba amb claus
1 fulla de llorer
romaní
farigola
4 alls
1 branca d'api
1/2 porro
1 pastanaga
3 bitxos
sal
Per al sofregit:
4 alls
2 cebes mitjanes picades
50 g de xoriço picant
2 bitxos
1 pebrot vermell petit
1 pebrot verd
1 pastanaga
200 g de tomàquet fregit
50 g de farina de blat de moro
oli, sal i pebre blanc
1 c/p de pebre vermell dolç
1 c/p de pebre vermell picant
Per a la picada:
1 all
10 g d'ametlles
uns quants brins de safrà
julivert
2 carquinyolis
10 g de nou

Preparació

1. Per fer el brou, en una cassola amb aigua poseu-hi la ceba amb claus, el llorer, el romaní, la farigola, els alls, l'api, el porro, la pastanaga, el bitxo i la sal, i deixeu-ho coure durant mitja horeta.
2. Seguidament, afegiu-hi els peus de xai, deixeu-ho bullir 15 minuts i, finalment, poseu-hi la tripa de xai i deixeu-ho bullir 15 minuts més.
3. A continuació, en una paella amb oli sofregiu l'all picat, la ceba picada, els pebrots i la pastanaga tallats a dauets i el bitxo.
4. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el xoriço tallat a rodanxes, el pebre vermell dolç i el pebre vermell picant; remeneu-ho bé; cobriu-ho amb el brou, i deixeu-ho coure una estona.
5. Mentrestant, per fer la picada poseu en un bol l'all, les ametlles, el safrà, el julivert, els carquinyolis i les nous, i tritureu-ho bé amb el morter.
6. Tot seguit, afegiu el tomàquet fregit i la picada a la paella del sofregit; remeneu-ho bé; poseu-hi la tripa, el peu de xai i els daus de pernil, i deixeu-ho coure tot junt durant un parell de minuts.
7. Finalment, poseu-hi una mica de farina dissolta en aigua, rectifiqueu-ho de sal i pebre, torneu-ho a remenar bé i deixeu-ho coure uns minuts més.
8. I ja per acabar, emplateu la tripa i el peu de xai estofats.