Fricandó de vedella

Ingredients

• Fricandó de vedella
• (per a 4 persones)
• - 600 g de jarret de vedella en una peça
• Per al sofregit:
• - 1 ceba grossa de Figueres
• - 2 pastanagues
• - 2 grans d'all
• - 1 farcellet amb romaní, llorer, farigola i pell de taronja
• Per al guarniment:
• - 2 pastanagues
• - 250 g de camagrocs frescos
• - 3 tomàquets
• - 1 got de vi negre
• - 1 l de brou de vedella
• - farina per fregir
• - 100 g de pèsols
• Per a la picada:
• - 6 avellanes torrades
• - 6 ametlles torrades
• - 1 gra d'all cru

Preparació

1. Per començar a fer el sofregit hem posat la ceba a la cassola, la pastanaga i dos grans d'all. Després hi hem afegit el farcellet d'herbes.
2. Mentrestant, salpebrem la vedella. La passem per farina i la fregim en una altra cassola. A part, fem bullir el brou.
3. Tallem el tomàquet i l'afegim al sofregit. Quan està ben cuit, hi aboquem un got de vi negre. Després hi afegim la carn i ho cobrim tot amb el brou ben calent. I ho deixem que es vagi fent a foc molt baix i ben tapat.
4. Per fer la picada, tallem l'all i el posem al morter. Una mica de sal..., les ametlles i les avellanes, i hi tirem una goteta d'anís.
5. Passem tot el sofregit pel colador xinès, i hi afegim una mica d'aigua. Posem la carn en una cassola neta i hi afegim la pastanaga.
6. Saltem els bolets a la paella. Aboquem el sofregit a la cassola i, després, hi afegim els bolets. Al final hi tirem la picada i els pèsols.